早餐不能喝粥？
來源：電視劇《我是余歡水》

余歡水曾對兒子說

「牛奶不適合亞洲人

粥很好」

而近日

復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏

提出「早餐不能喝粥」的建議

也瞬間「炸了鍋」

「你家裡的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結構，你要超級重視。」

「絕不要給他吃垃圾食品，一定要吃高營養、高蛋白的東西，每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。」

網友評論

到底該怎麼吃早餐呢？

喝白粥沒營養嗎？

有關專家也給出了答案
1. 白粥有營養嗎？
這是白粥的營養組成：

從數據上來說，粥裡面近90%是水，其他的主要物就是糊化的澱粉（碳水化合物），這讓它具有先天的優勢：易消化。

早晨起床來一碗快速補充水分和能量還是不錯的選擇。

但粥的好處也是它的劣勢，營養構成很單一，蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養成分，含量都非常低。

4月21日，張文宏也對爭議進行了回應。他表示，很多網友批評他，但其中這一點批評他不接受：

針對病毒的抗體產生要靠什麼？全部是蛋白質。新冠肺炎病人由重症轉輕症，最主要的一點就是要保證營養和蛋白質。這時候，如果靠粥和鹹菜過日子就麻煩了。而且，中國人最喜歡喝魚湯了，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。

另外，張文宏還強調，雞蛋一定要保證，肉能夠吃就吃一點，維生素C和蔬菜也希望能多少吃一些。

2. 五類人群建議少喝粥
❒ 生病別只喝粥，蛋白質營養補充很重要

大部分疾病，比如感冒發燒，跌打損傷，身體的恢復需要充足蛋白質、多種維生素礦物質的參與，反而要比平時更加註意營養的攝入。

❒ 兒童早餐少喝粥，留點肚子吃其他食物

特別是對於學齡期的兒童，要保證充足的蛋白質、鈣的攝入，比如 7～11 歲的兒童鈣的攝入推薦量要達到 1000 毫克/天。

想像一下，孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了幾口就飽了。不如替換成雞蛋、牛奶這類食物。

一個雞蛋加一杯 200 毫升的牛奶，相當於攝入了 13 克優質蛋白質和 200 多毫克的鈣，可比白粥營養多多啦。

成人其實也一樣，不要只靠喝粥應付早餐。

❒ 嬰幼兒只喝粥？可能影響咀嚼能力發育

不建議一直只給孩子吃糊狀的食物。長期主食只喝粥，可能對寶寶的生長發育產生受影響，比如牙齒萌出、咀嚼能力的發育。

主食的食材、質地都要隨著寶寶的成長，不斷升級。

❒ 糖尿病患者喝粥，容易引起血糖波動大

食物煮得越軟爛，消化就越容易，餐後血糖上升也越快。比如大米做成米飯時 ，升糖指數（GI） 為 83.2，而做白粥時竟高達 102，甚至超過了葡萄糖！
來源：健康答疑爆爆炸

《中國居民膳食指南》明確提出，糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精米白粥。

白粥有多可怕，來個更直觀的血糖變化曲線：
圖片來源：http://www.glycemicindex.com

喝白粥之後，除了血糖飆升之外，還會導致隨之而來的血糖驟降，甚至降到正常血糖水平以下，嚴重後果還會造成低血糖。
3. 早餐應該怎麼吃？
江蘇徐州市婦幼保健院營養專家盛志華表示，按照我國學生每日膳食營養素供給量的基本要求，早餐中各種營養素含量應佔全天供給量的30%左右。

早餐的營養應該盡量保證均衡和多樣化，應該包括穀類、肉蛋類、蔬果、奶類四大類

早餐四原則：

一是有足量主食。主食肯定不能少，否則怎麼能扛得了一整個上午。通常可以做一些什錦麵條，鮮奶燕麥片，雜糧粥、葡萄乾粥、乳酪麵包、煮玉米、花捲等，這些都可以用來當主食。

二是保證含豐富優質蛋白質食品。早上通過吃肉來補充蛋白質不是很方便，一般來說，以吃雞蛋為主，通常以水煮或者嫩煎的方式烹調。還可以加一些豆製品，如鹵豆乾等，這些可用來補充蛋白質。

三是一定量蔬果。蔬果可以是生的番茄、黃瓜，也可以是熟的青菜類。

四是少許堅果(亦可做上午10點的零食)，來滿足身體所需營養。吃堅果就很方便了，買現成的，容易儲存的，早上可以單獨吃，或者放到粥里又或者燕麥片里，都可以。

對於健康人群

白粥不是不能喝

而是要適量喝、有技巧地喝

可以考慮搭配一些蔬菜、肉類食用

或者試試雜糧粥

加入燕麥、雜豆、薯類等粗糧後

營養會豐富許多

你學會了嗎

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/綜合丁香醫生 澎湃新聞 徐州市婦幼保健院

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 田珍祥